Mold gentages igen og igen, hvad skal fødevarefabrikker gøre?

Alle dele af landet er gået ind i den varme og regnfulde sæson. Der er mange "mikrobielle forureningskilder" i behandlingen af brød og kager. Hvordan man forebygger produktforurening er absolut den første opgave. Mikro-forurening kilder omfatter bakterier, forme, gær, vira og andre fordærv bakterier, og mug er blot en af dem. Hvis det ikke er kontrolleret, vil det uundgåeligt påvirke holdbarheden af brød og kager. Hvordan til at kontrollere mug forurening til produkter?

For at kontrollere skimmelforurening, må vi først forstå de typer af forme, vækstvaner, og forskellige betingelser og vækstmiljøer, der forurener produkter. Kun på dette grundlag kan vi foreslå fornuftige og praktiske forebyggelses- og kontrolmetoder til forbedring af produkternes kvalitet og sikkerhed.

1. Hvad er de almindelige forme?

1. Aspergillus

Det er udbredt i naturen. Det bruger jord eller luft som et medium til at forårsage meldug og forringelse af fødevarer, korn, frugt og grøntsager, og nogle kan producere kræftfremkaldende aflatoksiner. Formen næppe dør under opbevaring af råvarer. På grund af sin stærke modstandsdygtighed over for tørring, er det ofte isoleret i nogle tørre fødevarer, og sukker og shell forarbejdningsanlæg er ofte forurenet af sådanne forme. Bageriprodukter er også ofte forurenet med Aspergillus på grund af råvarer som sukker, jordnødder, olie og ris.

Farve er et vigtigt grundlag for klassificeringen af Aspergillus. Aspergillus fumigatus er bomuld-lignende, begynder at være hvid, bliver grøn efter 2-3 dage, og mørkegrøn efter et par dage; Aspergillus flavus er pulveriseret og gul; Aspergillus flavus er pulveriseret og sort; farvet mug er fluffy, Uldne, fra grøn til rød og grøn.

2. Penicillium

Ligesom Aspergillus er det udbredt i naturen og har samme økologi. Men Aspergillus vokser ved moderat til høj temperatur, mens Penicillium er hovedsageligt moderat temperatur. Den repræsentative art er Penicillium griseus, som let kan adskilles fra jord eller luft. Sporerne af Penicillium har stærk varmebestandighed, og bakterierne reproducere ved en lav temperatur. De sure stoffer, der almindeligvis anvendes i bageriprodukter såsom vinsyre, æblesyre og citronsyre er dens foretrukne kulstofkilder, som ofte forårsager meldug i disse produkter, som er tør Den vigtigste form i forarbejdningsanlægget af seksuelle shell produkter. Dens skadelighed er at forårsage fordærv af frugt, grøntsager, kød, tøj og fodtøj, producere mykotoksiner og fremkalde allergi.

Det er også en almindelig forurenende bakterier. Styrkelse af ventilation, sænke temperaturen, og reducere luftfugtigheden kan i høj grad reducere skaderne af penicillium. Vinter og forår er de maksimale perioder af Penicillium vækst. Forsiden af kolonien har cyan, blå-grøn, gul-grøn og grå-grøn, og der er indlysende lyse kanter rundt.

3. Mucor

Mucor kaldes også sort mug og Mucor longum. Mucor findes i miljøet som jord, gødning, græs og luft. Det vokser godt under forhold med høj temperatur, høj luftfugtighed og dårlig ventilation. I fabrikker med høj luftfugtighed, dårligt ventilerede miljøer og steder med betydelige temperaturforskelle (såsom våde gulve og lofter), eksisterer denne form ofte.

Kolonien er flocculent, i første omgang hvid eller off-white, med en grå eftersmag. Hyfaen af Mucor er for det meste hvide, sporangia er sort eller brun, og de fleste af de sporangia sporer er farveløs eller lyseblå, afhængigt af arten.

4. Rhizopus

Rhizopus nigricans, også kendt som Rhizopus stolonifera, er udbredt og ofte vises på mugne fødevarer. Rådne af frugt og grøntsager under transport og opbevaring og den bløde rådne af søde kartofler er alle relateret til det. Rhizopus nigricans er en mikrobiel art, der almindeligvis anvendes i gæringsindustrien. Det kan saccharify stivelse, konvertere saccharose, og producere mælkesyre, fumarinsyre og spore alkohol. Den optimale væksttemperatur af Rhizopus nigricans er omkring 2 ~ 8 ° C, og det vil ikke vokse mere end 32 ° C.

Amorf koloni, hvid i den indledende fase, grålig brun eller sort efter moden. Sporerne spredes af luftstrøm, favoriserer moderat temperatur, høj temperatur og sure forhold.

5. Alternat alternat alternat

Alternaria spp. er en moderat mild og hygroskopisk mug, som er let at forårsage forfald, forrådnelse og allergi. I høj luftfugtighed fabrik miljøer (såsom wienerbrød, fisk, vandforarbejdning og kød forarbejdning miljøer), den sorte skimmel på loftet, væg og gulv, og vandfordeling rør er næsten svampen eller Cladosporium.

Kolonierne er fluffy, for det meste grå-sort til sort.

6.

Fusarium er en verdensomspændende fordeling af svampe. Det kan ikke kun leve gennem vinteren og sommeren i jorden, men også inficere en række planter (fødevareafgrøder, cash afgrøder, lægeplanter og prydplanter), forårsager rod rådne og stængler af planter. Der er mere end 100 slags vært planter, såsom råd, stilk base rådne, blomst rådne og øre rådne. Fusarium toksin kan produceres. Spise mugne fødevarer kan forårsage sygdom og død. Visse stammer kan fremkalde menneskers hud og hornhinde sår. Forekomsten af maligne tumorer kan være relateret til nogle stammer.

Farverne er generelt gule, hvide, lilla, røde, grønne osv. Formen af sclerotia er for det meste sfærisk, ensom eller grupperet.