Hvordan man kan reducere indflydelsen af ilt på holdbarheden af bageri produkter?
Jan 20, 2021
Ilt er det mest udbredte stof i naturen og er afgørende for menneskets overlevelse. Det såkaldte alt er et tveægget sværd, og ilt er ingen undtagelse. Især inden for forarbejdning af fødevarer, er de fleste fødevarer ødelagt og forværret med ilt. Relaterede, såsom oxidativ svigt af nødder, oxidativ forringelse af frugt og grøntsager, og så videre.
Den mugne og forringelse af brød og kager er også relateret til ilt, fordi de fleste mikroorganismer har brug for ilt til at reproducere, så i dag vil jeg tale med dig om indflydelsen af ilt på forskellige mikroorganismer.
1. Forpligte aerobe bakterier
Denne form for mikroorganismer kan kun vokse under betingelse af molekylær ilt, har en komplet respiratorisk kæde, bruge molekylær ilt som den endelige brint receptor, og celler indeholder superoxid dismutase (SOD) og katalase. De fleste svampe og mange bakterier er forpligte aerobe bakterier, såsom Aspergillus oryzae, Acetobacter og så videre.
2. Mikroaerobe bakterier
Mikroorganismer, der kun kan vokse normalt under lavt iltfadstryk, passerer gennem respiratorisk kæde og bruger ilt som den endelige brint acceptor til at producere energi, såsom Zymomorsas og Campylobacter.
3. Fakultets-aerobe bakterier
Denne type mikroorganismer kan vokse og reproducere sig i aerobe eller anaerobe miljøer, men de vokser bedre under aerobe forhold. De er afhængige af respirationskapacitet, når de er aerobe, og modtager fermentering eller anaerob respirationskapacitet, når der ikke er ilt; celler indeholder SOD og overskydende Catalase.
Såsom gær gennemgår aerob respiration i et aerobt miljø, gæring glukose under hypoxiske betingelser for at producere alkohol og kuldioxid, mest patogene bakterier, der forårsager sygdom til mennesker og dyr, og mange tarmbakterier, såsom E. coli.
4. Aerobe bakterier
Aerobe bakterier kan leve anaerob i nærvær af molekylær ilt. De har ikke brug for ilt til deres vækst. Molekylær ilt er ubrugelig for dem, men det er også harmløst. Det har ingen respiratorisk kæde og afhænger af forpligte gæring for at opnå energi. Kendt som aerob tolerante anaerober. De generelle mælkesyrebakterier er for det meste aerobe bakterier, såsom Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides og Enterococcus faecalis.
5. Anaerobe bakterier
Bakterier vokser bedre under anaerobe forhold end i et aerobt miljø. Molekylær ilt er giftigt for det. Kortvarig udsættelse for luft vil hæmme deres vækst og endda dræbe dem; i luft eller luft, der indeholder 10% CO2, i fast medium Det kan ikke vokse på overfladen, og kan kun vokse under den dybe anaerobe eller lav redox potentielle miljø; den energi, der kræves til livsaktiviteter, leveres ved gæring, anaerob respiration, cyklisk fotosyntetisk fosforylering eller metangæring cellerne mangler SOD og celler De fleste af pigmentoxider mangler katalase. Anaerobe bakterier er udbredt i naturen, mennesker og dyr. Ikke-spore anaerober findes hovedsageligt hos mennesker og dyr, især i tarmene, mundhulen, øvre luftveje og urinvejene.
Fra perspektivet af de ovennævnte fem typer af mikroorganismer, forpligte aerobe bakterier er den vigtigste årsag til mugne og forringelse af brød og wienerbrød, efterfulgt af fakultetet aerobe bakterier og aerobe tolerante bakterier. Derfor kan styring af efterspørgslen efter ilt ved mikroorganismer effektivt kontrollere mugne og forringelse af produkter. .
1) Forseglet emballage: automatisk emballeringsmaskine eller manuel forsegling maskine til at isolere uden ilt fra at komme ind.
2) Brug emballagematerialer med dårlig luftpermeabilitet: især for produkter med lang holdbarhed, hvilket reducerer gasudvekslingen i og uden for emballagematerialerne.
3) Brug nitrogenfyldt emballage: Reducer luftindholdet i emballagen og indirekte reducere iltindholdet.
4) Vælg den relevante deoxidator: absorbere ilt i luften i pakken for at skabe en ilt-fri miljø for mikroorganismer.
Ud over kontrol af ilt bør alle ikke være vilkårligt i værkstedets miljøstyring, personalehygiejne og valg af konserveringsmidler. Antikorrosion er trods alt et systematisk projekt. Ethvert problem i ethvert link vil påvirke den endelige produktkvalitet. Læs mere. Kontakt Guangzhou Baiqing Tekniske Afdeling.
