Hvor meget indflydelse har valget af mel, fedt, salt og sukker har på kagen?
Jun 25, 2020
3. Valg og funktion af salt i kage
Det er generelt bedre at bruge raffineret salt i kagen. Tilføjelse af salt til kagen kan reducere sødme og gøre det velsmagende. Det kan også bringe duften af andre ingredienser, øge hvidhed af kagen og sejhed gluten protein. Hvis der ikke tilsættes salt til kagen, vil det være sødt. Stærk smag, fedtet efter at have spist.
4. Valg og virkning af sukker i kage
(1) Valget af sukker: Sukkeret, der normalt anvendes til fremstilling af kager, er hvidt granuleret sukker, og der anvendes også en lille mængde pulveriseret sukker eller sirup. Hvidt granuleret sukker, benævnt granuleret sukker, er opdelt i groft sand, medium sand og fint sand i henhold til dets krystalkornstørrelse. Hvis du laver svamp kager eller chiffon kager, er det bedst at bruge hvidt granuleret sukker. Det er bedre at have fine granulat. Fordi sukker med store granulat er ofte uopløselig på grund af den store mængde sukker, der anvendes eller den korte blanding tid, for eksempel er der stadig hvidt sukker i den færdige kage. Tilstedeværelsen af partikler vil få kvaliteten af kagen til at falde. Når forholdene tillader det, er det bedst at bruge granuleret sukker; pulveriseret sukker er et reprodukt af saccharose, der almindeligvis anvendes i tunge olie kager eller kage dekoration; sirup omfatter invert sukkersirup og stivelsessirup (glucose sirup) , Sirup kan bruges til kage dekoration, er fremmede lande ofte tilsættes, når de foretager kage dej til at forbedre kagen smag og kage konservering egenskaber.
(2) Effekten af sukker i kagen: Ud over at give sødme i kagen, sukker gør også kagen farve, og øger blødhed og fugt fastholdelse af kagen, hvilket forsinker aldringen af kagen og forlænge holdbarheden af kagen. Kage fugtgivende effekt er bedre end sukker. For meget sukker gør kagen for løs og lille, mens for lidt sukker gør kagen hård.
Desuden, selv om konserveringsstof ikke er det vigtigste råmateriale i kagen, kan dens valg ikke kun påvirke konserveringseffekten af kagen, men også direkte påvirke smag, tekstur og smag af kagen, især visse monomer kemiske konserveringsmidler (såsom Calcium propionat), så du skal omhyggeligt vælge kage konserveringsmidler. Den høje kvalitet og effektiv kage antiseptisk konserveringsmiddel kan ikke kun effektivt forhindre kagen i at vokse mugne og forlænge holdbarheden af kagen, men også sikre, at der ikke er nogen tyk og astringerende følelse efter tilsætning af kemiske konserveringsmidler.
