Konserveringsmidler til fødevarer
Mar 31, 2020
Definition af konserveringsmidler til fødevarer
Konserveringsmidler til fødevarer henviser til de kemiske syntetiske eller naturlige stoffer, der tilsættes fødevarer, til fødevarekonservering, fødevareforarbejdning, opbevaring og transport. Det kan forhindre fødevarer fra fordæror og forringelse forårsaget af mikroorganismer, forlænge holdbarheden af fødevarer, og sikre fødevaresikkerheden. Med andre ord er det netop på grund af konserveringsmidler, at der findes en række langtidsfødevarer på markedet.
Fødevarekonserveringsmidlers virkningsmekanisme
1) Handle på cellevæg og cellemembransystem;
(2) Lov om genetisk materiale eller genetisk partikelstruktur;
(3) Lov om enzymer eller funktionelle proteiner.
Men i de senere år har det vist sig, at fødevarekonserveringsmidler hovedsageligt hæmmer respiration af mikroorganismer, og den antibakterielle effekt af forskellige antibakterielle midler er også anderledes.
Klassificering af konserveringsmidler
Konserveringsmidler til fødevarer klassificeres i kemiske konserveringsmidler og naturlige konserveringsmidler efter deres kilde. Kemiske konserveringsmidler er opdelt i organiske konserveringsmidler og uorganiske konserveringsmidler. Førstnævnte omfatter hovedsagelig benzoesyre og salte, sorbinsyre og salte, estere af natriumdehydroacetat og p-hydroxybenzosyre og calciumprocionat og salte. Sidstnævnte omfatter hovedsageligt svovldioxid, sulfit og nitrit. Naturlige konserveringsmidler udvindes normalt fra metabolitter af dyr, planter og mikroorganismer, herunder nisin, natamycin, lysozyme osv.
Nødvendigheden af at anvende konserveringsmidler til fødevarer
Under naturlige forhold, vil fødevarer miste sin oprindelige næringsværdi, væv egenskaber, farve, aroma og smag på grund af den virkning af mikroorganismer, og blive produkter, der ikke opfylder kravene i hygiejnisk kvalitet. I moderne fødevareforarbejdning er det nødvendigt at have en vis bevaringsevne for at kunne opfylde offentlighedens behov. Fødevarer skal derfor behandles med passende konservering og konservering. Brugen af konserveringsmidler til fødevarer i bred forstand er at reducere og undgå madforgiftning hos mennesker; I snæver forstand er det en af de effektive foranstaltninger til at forhindre mikroorganismers virkning og forhindre fødevarefordrætning. Det anslås, at ca. 20-30 % af fødevarerne i mit land går tabt hvert år på grund af fysiske, kemiske, biokemiske og andre faktorer i processen med produktion, transport, salg og oplagring. For at reducere tab og forlænge holdbarheden af fødevarer, har folk vedtaget en række forskellige metoder til at hæmme eller dræbe mikroorganismer. Blandt dem, tilføje konserveringsmidler er den mest bekvemme og effektive metode, så det er meget udbredt.
