Emulgeringsfunktion

Udover emulgering har spiselig emulgator også følgende funktioner:

1. Kombiner med stivelse

Forhindre ældning og forbedre produktkvaliteten.

2. Interaktion med protein

Det kan forbedre dejenes netværksstruktur, styrke glutennet, forbedre sejhed og modstand, gøre proteinet elastisk og øge volumenet.

3. Antiklibning og antismeltning

En beskyttende film dannes uden for sukkerkrystallet for at forhindre invasion af luft og vand, forbedre produktets fugtmodstand, forhindre produktet i at blive deformeret, reducere viskositeten i systemet og forhindre, at slik smelter.

4. Øg smøringen af ​​stivelse og protein, øg fluiditeten af ​​ekstruderede stivelsesprodukter og lette driften.

5. Fremme dispersionen af ​​væske i væske, forbered w / O-emulsionssystem og forbedre produktets stabilitet.

6. Det er et effektivt smøremiddel, der reducerer overfladespændingen af ​​væske og fast stof, så væsken hurtigt kan spredes til alle overflader.

7. Forbedrede fede krystaller

Der er mange slags krystalformer af fedtkrystal, blandt hvilke β - krystal er mere almindelig og stabil. På grund af de store krystalpartikler og det høje smeltepunkt er det ikke egnet til bageprodukter. Det er let at producere" sand" emulgator, som kan kontrollere krystalstørrelse og væksthastighed, stabilisere β - krystalform og omdanne den til β - krystalform, forbedre produktstrukturen baseret på fast fedt og forbedre produktstrukturen med fast fedt som matrix og chokolade, etc.

Boble og stabilisering

Emulgatoren indeholdende mættede fedtsyrer har en stabiliserende virkning på skummet i vandig opløsning. Det kan bruges som en skumstabilisator for at gøre produktet til et stærkt gasopløseligt kolloid og derved forbedre porøsiteten og kvaliteten af ​​produktet.