Brug af madpigment

Madfarve er en vigtig faktor i madens sensoriske kvalitet. Folk bruger ofte en slags tilsætningsstof til fødevarer pigment i produktionen af ​​mad. Der er to slags spiselige pigmenter: naturlige og syntetiske. Før briterne opfandt det første syntetiske madpigment anilinviolet i 1850, brugte folk naturligt pigment til at farve. Allerede i det 10. århundrede e.Kr. begyndte de gamle at bruge plantebaserede naturlige pigmenter til at farve mad. De første mennesker, der brugte pigmentet, var Alix-folket i Storbritannien. På det tidspunkt lavede de rosenrødt slik med Rubia-plantepigment. Derefter ekstraherede tolteks og amanteks i Amerika karmin successivt fra den kvindelige cochineal til madfarvning. Siden oldtiden har Kina for vane at fremstille vin med rød gærris, sojasovskød og fremstille rød pølse. Den limende ris blev farvet med gule risblomster i det sydvestlige Kina og sorte risblade i Jiangnan. Madfarvning og tilsætningsstoffer til fødevarer til forbedring af madfarven. Der er naturlige og syntetiske. Naturligt pigment ekstraheres direkte fra plantevæv, hvilket er uskadeligt for menneskekroppen, såsom Monaskus, grønt pigment, curcumin, caroten, amarant og sukker. Syntetisk madpigment er lavet af anilinfarvestof adskilt fra kultjære, så det kaldes også kultjærepigment eller anilinpigment, såsom syntetisk amarant, karmin og citrongul. Disse syntetiske pigmenter er lette at fremkalde forgiftning, diarré og endda kræft, som er skadelige for menneskekroppen, så de ikke kan bruges eller bruges så meget som muligt.