Xanthan Gummi

Xanthangummi, også kendt som xanthangummi, xanthangummi, xanthangummi, er en slags monosporpolysaccharid, der fremstilles ved gæring af Pseudoxanthomonas som hovedsageligt består af kulhydrater af brassica oleraceas sorte rådnegrader Råvaren udsættes for aerob fermenteringsbioengineering-teknologi til at skære 1,6 glykosiddbindinger og åbne de forgrenede kæder, og tryk derefter på de 1,4-bindinger for at syntetisere et surt ekstracellulært heteropolysaccharid, der består af lineære kæder. Xanthomonas sort råd isoleret fra det amerikanske Department of Agriculture's North Research Institute i Peoril, Illinois i 1952, og fremstillet ved at omdanne kål ekstrakt til vandopløselige sure ekstracellulære heteropolysaccharid.

Xanthangummi er en slags ekstracellulære mikroorganismer produceret af kulhydrater beruset af Xanthomonas. På grund af sin særlige makromolekylære struktur og kolloid egenskaber, det har flere funktioner og kan bruges som en emulgator, stabilisator, gel fortykningsmiddel, dimensionering agent, film danner agent, osv., og er meget udbredt i forskellige områder af den nationale økonomi.

(1) Xanthangummi anvendes i bagte fødevarer (brød, kager osv.) for at forbedre oplagringen og blødheden af bagte fødevarer under bagning og opbevaring for at forbedre smagen af bagte fødevarer og forlænge holdbarheden

(2) Xanthangummi spiller en rolle i forbindelse med mørebesvarelse og forbedring af væskeophobningen i kødprodukter;

(3) Det har den funktion at fortykke og stabilisere fødevarestrukturen i frosne fødevarer;

(4) Tilsætning af xanthangummi til syltetøjet kan forbedre smags- og vandbedriftskapaciteten og forbedre produktets kvalitet.

(5) Det kan bruges i drikkevarer til at fortykke og suspendere, gøre smagen glat og naturlig smag;

(6) Anvendelse af xanthangummi (kombineret med guargummi og johannesnestum) i is og mejeriprodukter kan gøre produkterne stabile;

(7) Xanthangummi, carrageenan, johannesbrødsgummi osv.