Hvad er enzymer?

Enzymer er proteiner med en særlig funktion. Enzymer muliggør visse kemiske reaktioner i vores krop (men også i planter og dyr). Enzymer virker meget specifikt, normalt mere end den kemiske industri er i stand til at gøre. Enzymer er meget udbredt i fødevareindustrien. Æblejuice, for eksempel, klares af enzymer, der opløser æblets cellemembraner; også mange ingredienser er fremstillet ved hjælp af enzymer. Naturlige enzymer spiller en vigtig rolle i modning af frugt, fremstilling af yoghurt fra mælk og bruning af mad.