Almindelige konserveringsmidler for monomer 2

NO.4 Sodium Diacetate (Sodium Diacetate)

【fordel】

(1) Natriumdiacetat er hvidt krystallinsk pulver eller krystallinsk fast stof, let opløseligt i vand og ethanol.

(2) Antibakterielle og antifungale midler med bredt spektrum. De endelige metabolitter i menneskekroppen er vand og kuldioxid, som er sikre og ikke-giftige.

(3) Natriumdiacetat har tydelig hæmmende virkning på Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride osv.

[Ulemper]

(1) Ætsningsevnen er stor, tilsætningsforholdet er stort, og lugten af ​​eddikesyre påvirker produktets smag.

(2) Det er let at være fugtigt og agglomereret, hvilket ikke er praktisk at bruge.

(3) Smeltepunkt er 96 ℃ -97 ℃, hvilket er brandfarligt.

(4) En højere koncentration kræves for at hæmme bakterier og gær.

(5) Syretype konserveringsmiddel, pH< 5="" har="" den="" bedste="" antiseptiske="" virkning,="" når="" ph=""> 6, er den antibakterielle evne signifikant reduceret, og den er ineffektiv under neutrale og alkaliske forhold.

【Begrænset brug】

I wienerbrødsprodukter er doseringen ikke mere end 4 g / kg.

NO.5 Parabener og deres natriumsalte (handelsnavn: Parabener og deres natriumsalte)

【fordel】

(1) Bredspektret konserveringsmidler, herunder methyl-p-hydroxybenzoat, ethyl-p-hydroxybenzoat, propyl-p-hydroxybenzoat, butyl-p-hydroxybenzoat, isobutyl-p-hydroxybenzoat osv., Antibakteriel virkning Butylester> propylester> ethyl ester.

(2) Den antibakterielle virkning påvirkes ikke af pH-værdien. Det har den bedste hæmmende virkning på svampe i pH-området 4-8. Den optimale pH for bakterier er 7,0, og dens hæmmende virkning er stærkere end den for benzoesyre og sorbinsyre. Grampositive bakterier er dødelige.

(3) Natriumsalt er let opløseligt i vand og har ingen dårlig lugt.

[Ulemper]

(1) Ethyl- og propylestere er begge næsten hvide til let gule krystallinske pulvere med dårlig opløselighed i vand. Den sammensatte anvendelse af ethyl- og propylestere kan øge opløseligheden og have synergistiske virkninger.

(2) Der er en særlig lugt, og tungen føles følelsesløs, når den smages.

【Begrænset brug】

I bagerifyldninger og overfladepasta (kun til fyld af wienerbrød), ikke mere end 0,5 g / kg

NO.6 caprylsyreglycerid

【fordel】

(1) Det har en hæmmende virkning på grambakterier, skimmelsvampe og gær.

(2) Den antibakterielle virkning påvirkes grundlæggende ikke af pH-værdien.

[Ulemper]

(1) Lidt bittert, lavt smeltepunkt (40 ℃), så vær opmærksom på opbevaringstemperaturen.

(2) Det er ubelejligt at bruge og uopløseligt i vand. Det er generelt opløseligt i fedt eller dispergeret i varmt vand ved ca. 60 ℃.

(3) Bakterier, vira og andre mikroorganismer har ingen hæmmende virkning.

【Begrænset brug】

I bagværk og fyld af bagværk er anvendelsesgrænsen: 0,1%

NO.7 Natamycin (også kendt som meldug)

【fordel】

(1) Hvidt pulver, lugtfrit, det eneste naturlige antibiotikum med steriliseringsevne.

(2) Et stærkt antifungalt middel, som effektivt kan hæmme væksten af ​​gær og skimmelsvamp og forhindre dannelsen af ​​aflatoksiner i filamentøse svampe.

(3) Doseringen er meget lav, den er sikker og producerer ikke lægemiddelresistens og kan selektivt steriliseres, når den anvendes i fermenterede produkter såsom ost og yoghurt.

(4) Stabil under tørre forhold, PH har ringe effekt, 3-9 er alle effektive.

[Ulemper]

(1) Det er vanskeligt at opløse det i vand og ethanol, og 75% alkohol bør anvendes til at blande det i en suspension, der generelt sprøjtes på madoverfladen.

(2) Det har ingen hæmmende virkning på bakterier og vira, og dets aktivitet påvirkes let af ultraviolet lys, pH, temperatur, lysintensitet, oxidanter og tungmetaller.

【Begrænset brug】

I wienerbrødsprodukter er doseringen ikke mere end 0,3 g / kg (til overfladeanvendelse, suspension spray eller iblødsætning, restmængde< 10="" mg="">

NO.8 e-polylysin

【fordel】

(1) ε-Polylysin er et lysegult pulver, der har karakteristika for bredt antibakterielt spektrum, god vandopløselighed, bredt antibakterielt interval og ikke påvirkes af pH.

(2) Det er en slags antibakterielt polypeptid produceret af streptomycin, sikkert og kan bruges som en kilde til lysin.

(3) Det har en hæmmende virkning på reproduktionen af ​​gram-positive og negative bakterier såsom Escherichia coli, Bacillus subtilis, gær, mælkesyrebakterier og Staphylococcus aureus. Det bruges i øjeblikket hovedsageligt i stivelsesholdige fødevarer såsom nudler, stegte nudler, supper, blandet ris osv. Antiseptisk og frisk.

[Ulemper]

(1) Det har ringe effekt på skimmelsvamp.

(2) Stærk hygroskopicitet, let at absorbere fugt.

【Begrænset brug】

I bagværk er doseringen ikke mere end 0,15 g / kg