Hvad er de naturlige pigmenter

Naturligt spiseligt pigment refererer til det pigment, der kommer direkte fra plantevæv. Bortset fra gamboge, som er meget giftig, er den generelt harmløs for menneskers sundhed. De naturlige spiselige pigmenter, der er tilladt at bruge i Kina og har nationale standarder, er: Curcumin, shellakpigment, Safflor, natrium kobberchlorophyllin, capsanthin, sojasovs, Monascus ris og β - caroten. 1. Curcumin: er en flerårig urt, kendt som guld eller Curcuma, det gule pigment indeholdt i jordstænglen er hovedkomponenten. Ren curcumin er gult krystallinsk pulver. Det er især velegnet til proteinfarvning. 2. Lac-pigment: Lac-pigment er en pigmentkomponent i det originale tyggegummi, der udskilles af lac-insekter på dets parasitære planter. Shellac-pigment kan opdeles i to kategorier: opløseligt i vand og uopløseligt i vand. Vandopløselig cordycepinsyre. I syre er den stabil over for lys og varme. Farvetone varierer med syrereduktion. 3. Saflorgult pigment: det er en slags gult pigment i Saflorpigment. Opløselig i vand og ethanol, uopløselig i olie. 4. Natrium kobberchlorophyllin: blåt sort pulver med gylden glans, aminlignende smag, opløseligt i vand, vandopløsningen er blågrøn, lysmodstanden er stærkere end klorofyl. 5. Monask ris: er et af de naturlige røde pigmenter, der anvendes i Kina. Produktionsmetoden er at pode Monascus purpureus på ris. Det bruges hovedsageligt til farvning af gaffelstegt kød, rød lavement, rød Sufu og lidt vin. 6. Sojasovsfarve: Karamel er et af de traditionelle naturlige pigmenter, der anvendes i Kina, som er brun eller mørkebrun væske. Flydende karamel fremstilles ved opvarmning af saccharose eller maltosesirup ved 160-180 ° C i 3 timer og derefter neutraliseres med alkali. For at fremskynde reaktionen tilsættes ammoniumsalt undertiden som katalysator. Karamel i sig selv er ikke-toksisk, men karamellen produceret ved tilsætning af ammoniumsalt indeholder en nitrogenholdig heterocyklisk forbindelse, 4-methylimidazol, som kan inducere kramper. Hvis indholdet er højt, vil det være skadeligt for mennesker. 7. Karoten: til human mad i de normale ingredienser, er et af de næringsstoffer, mennesker har brug for, kan bruges som cremefarvestof. 8. Capsanthin og sukkerroerød: rødt pigment ekstraheret fra henholdsvis paprika og sukkerroer. Førstnævnte er en slags caroten, men radise a. Det er ikke-giftigt for mennesker og bruges i dåse mad.