Anvendelse af polydextrose i fødevarer

Polydextrose er en vandopløselig kostfiber. Det bruges ofte til at øge kostfiberindholdet i fødevarer, erstatte sukker og reducere kalorie- og fedtindhold. Med sine unikke fysiologiske sundhedsmæssige fordele rummer polydextrose et betydeligt potentiale for udvikling inden for forskellige områder såsom fødevarer, lægemidler og sundhedspleje. I denne artikel vil vi primært fokusere på anvendelsen af ​​polydextrose i fødevarer, herunder mejeriprodukter, bagværk, is, forskellige drikkevarer og meget mere.

Introduktion til polydextrose

polydextrose er et lav-kalorie, lille-molekyle polysaccharid dannet ved høj-temperatur polymerisation af glucose. Det er syntetiseret ud fra glucose, ca. 10% sorbitol og 1% citronsyre. Polydextrose fremstår som hvide eller næsten hvide faste partikler, letopløselige i vand med en opløselighed på 70%. Dens kemiske formel er (C6H10O5)n, og den er tildelt E-nummeret E1200.

Indtil videre har mere end 50 lande godkendt det som en sund fødevareingrediens. Som en funktionel fødevarekomponent har polydextrose sundhedsmæssige fordele ved at supplere kroppens behov for vandopløselige kostfibre. I fødevaretilsætningsstoffer fungerer det som et fortykningsmiddel, fyldstof og stabilisator. Polydextrose er en afgørende ingrediens til fremstilling af kaloriefattige, fedtfattige, lavt kolesterol- og lavnatrium-helsekost.

Struktur af polydextrose

Polydextrose er en D-glucoseoligomer dannet af specifikke andele af glucose, sorbitol og citronsyre. Disse råmaterialer opvarmes til smeltet tilstand og vakuumkondenseres derefter for at skabe en polymer. Den har en gennemsnitlig polymerisationsgrad (DP) på ca. 12, en gennemsnitlig molekylvægt på omkring 2000 og en molekylvægtfordeling i området fra 150 til 2000, overvejende forbundet med 1-6 glykosidbindinger. Den kompakte og indviklede struktur af polydextrose hæmmer effektivt pattedyrmetabolisme og mikrobiel nedbrydning, hvilket giver det lav-kalorie- og anti-hulrumsfunktioner.

Karakteristika for polydextrose

Vandopløselighed

Polydextrose er letopløseligt i vand, med en opløselighed på 70% ved 25 grader. Det opløses hurtigere ved opvarmning, hvilket er anderledes end fiberfyldstoffer.

Stabilitet

Polydextrose er meget stabil og bevarer sin stabilitet i over 90 dage, når den udsættes for forhold ved 25 grader, 45 grader og 60 grader. Selv ved temperaturer omkring 200 grader forbliver den stabil og reagerer ikke med syrer eller baser. På grund af polydextrosepulverets hygroskopiske natur kræver det korrekt emballering og opbevaring under forhold med lav luftfugtighed.

Viskositet

Polydextroseopløsninger har en højere viskositet end saccharoseopløsninger ved tilsvarende koncentrationer. Viskositeten af ​​polydextroseopløsninger falder med en stigning i temperaturen, hvilket ligner opførselen af ​​saccharoseopløsninger. Ved 25 grader stiger viskositeten med koncentrationen af ​​polydextrose.

Hygroskopicitet

I miljøer med relativt høje temperaturer har fast polydextrose en tendens til at absorbere fugt.

Polydextrose kan bruges som fugtgivende middel til fødevarer. Tager man bagværk som et eksempel, kan polydextrose forsinke fordampningen af ​​vand og derved forhindre forældet produkt og bevare eller forlænge holdbarheden.

Anvendelse af polydextrose

I Mejeriprodukter

Polydextrose, en vandopløselig kostfiber med sundhedsmæssige fordele, tilsættes almindeligvis til mejeriprodukter for at forbedre deres ernæringsmæssige og sundhedsfremmende egenskaber og samtidig forbedre teksturen.

Polydextrose fremmer markant spredningen af ​​lactobaciller i yoghurt, ændrer produktets tekstur og forstærker den mælkeagtige smag. Det spiller en rolle i at fremme væksten af ​​bifidobakterier, supplere de ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved yoghurt og hæve dens generelle kvalitet.

I drikkevarer

Polydextrose er en ideel fiberkilde til berigende fiberdrikke. Det kan prale af fremragende vandopløselighed, stabilitet ved lav pH og andre gunstige egenskaber, hvilket gør det bredt anvendeligt i drikkevareprodukter. Derudover forbedrer det mundfornemmelsen af ​​sukkerfrie eller lavsukkerdrikke.

I Bagværk

Polydextrose og alginose, når de tilsættes til bagværk, kan effektivt erstatte saccharose. Udskiftning af saccharose med disse ingredienser resulterer i bagte produkter med forbedret blødhed, forbedret fugtretention og øget volumen. Jo større andel af substitution, jo bedre elasticitet, og jo lavere hårdhed. Derfor,polydextrosekan erstatte saccharose i produktionen af ​​kaloriefattige kager uden at gå på kompromis med slutproduktets ydeevne.

I is

Polydextrose kan erstatte en del af fedtindholdet i is uden at påvirke smag og konsistens væsentligt, samtidig med at kalorieindholdet mærkbart reduceres. Brug af polydextrose i funktionelle isformuleringer giver produktet sundhedsmæssige fordele uden at gå på kompromis med smag og kvalitet.

I konfekture

Polydextrose fungerer som en fremragende ingrediens til sukkerfri slik. Det udviser god tolerance, høj vandopløselighed og viskositet, hvilket sikrer optimal tyggelighed i slik og gør det velegnet til at fremme oral sundhed. Tilføjelse af polydextrose til slik kan også forstærke fiber og reducere saccharose, hvilket bidrager til lavere kalorieindhold.

I Sundhedstilskud

På grund af dets relativt lave kalorieindhold (1 kcal/g) er polydextrose velegnet til fremstilling af lavenergi-, slanke- og vægttabs helsekost eller funktionelle drikkevarer.

FAQ om Polydextrose

Er polydextrose det samme som dextrose?

Nej, polydextrose er ikke det samme som dextrose. Dextrose er et simpelt sukker (glukose), der ofte stammer fra majs og er en type kulhydrat, der almindeligvis bruges som sødemiddel. På den anden side er polydextrose et komplekst kulhydrat og en opløselig fiberforbindelse. Det er skabt gennem polymerisation af dextrose og sorbitol.

Er polydextrose FDA godkendt?

Ja, Polydextrose er godkendt af US Food and Drug Administration (FDA). Det er anerkendt som en fødevareingrediens, der kan bruges til forskellige formål, herunder som fyldstof, teksturizer og en kilde til kostfibre i fødevarer.

Er polydextrose en funktionel fiber?

Ja, polydextrose betragtes som en funktionel fiber. Det er en opløselig fiber, der kan inkluderes i kosten for at give sundhedsmæssige fordele. Polydextrose er kendt for sin evne til at bidrage til kostfiberindholdet i fødevarer, fremme fordøjelsessundhed og potentielt tilbyde andre funktionelle egenskaber, såsom at tjene som et præbiotikum til at understøtte tarmens sundhed.

Om Polydextrose Leverandør

CHEMSINO er ​​enpolydextrose leverandør og producentdedikeret til at producere fødevaretilsætningsstoffer af høj kvalitet. Vi har RSPO-, Halal-, Kosher-, ISO22000- og ISO9001-certifikaterne. Har du brug for polydextrose? Kontakt os for pris og gratis prøver.