Natriumstearoyllactylat (E481)-emulgator

Natriumstearoyllactylat?
Natriumstearoyllactylat eller natriumstearoyllactylat, også kendt som SSL (forkortelse), det er natriumsaltet af stearinsyre med mælkesyredimer. Denne ingrediens bruges almindeligvis som emulgator og stabilisator i bagerier med højt fedtindhold og med det europæiske fødevaretilsætningsnummer E481.

Hvordan fremstilles Sodium Stearoyl Lactylate (SSL)?
SSL er syntetiseret fra fødevaregodkendt stearinsyre (for det meste fra palmeolie), mælkesyre (fra fermentering af sukkerroer eller kemisk syntese) og natriumhydroxid.
FDA nævnte, at SSL kan fremstilles ved esterificering af stearinsyre og mælkesyre til dannelse af stearoyllactylsyre og derefter neutraliseret i natriumsaltet med natriumhydroxid.
• Blanding: bland vandig stearinsyre (kontroller temperaturen over dets størkningspunkt) med vandig mælkesyre
•Neutralisering: tilsæt natriumhydroxid til blandingen og neutraliseringsreaktionen vil finde sted mellem natriumhydroxid og mælkesyre


Brugt & funktion
Natriumstearoyllactylat bruges primært for dets emulgerende og stabiliserende egenskaber i fødevarer. I fødevarer blander SSL vand og olie sammen og bruges mest som dejforstærker og krummeblødgører i bageri.
SSL bruges hovedsageligt i fedtholdigt og gærhævet brød som dejbalsam/emulgator med henblik på:
• Dejforstærkning: Øg volumen og opnå en bedre krummestruktur
•Blødgørende krumme: interagerer med mel og danner glutenproteiner/stivelse/laktylatkompleks, som producerer et blødt og elastisk brød og forhindrer brødretrogradation (ældning)
Det bruges også i småkager, kiks, kager, nudler og lignende for at forbedre teksturen, mundfølelsen og forlænge friskheden eller holdbarheden. I småkage og kiks bruges SSL til at fordele fedtstof ensartet i dejen.
SSL kan tilsættes direkte til mel eller dispergeres i varmt vand og derefter blandes med mel til brug.

Anvendelsesrate ifølge FDA:
• Bagte produkter, pandekager og vafler 0,5 %
• Glasur, fyld, buddinger og toppings 0,2 %
• Drikkaffe som erstatning for mælk eller fløde 0,3 %
• Tørrede kartofler 0,5 %
• Snackdip 0,2 %
• Osterstatninger og -imitationer 0,2 %
• Saucer eller saucer 0,25 %
• Flødelikørdrikke 0,5 %

Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA)
Natriumstearoyllactylat (E481) er opført i Kommissionens forordning (EU) nr. 231/2012 som et godkendt fødevaretilsætningsstof og kategoriseret i "Andre tilsætningsstoffer end farvestoffer og sødestoffer".