Produkter

Høj-CSL-emulgator E482 til bagning

Calcium Stearoyl Lactylate (CSL), klassificeret som emulgator E482, er en alsidig dej-forstærkende ingrediens, der er meget udbredt i bageriformuleringer. Produceret gennem reaktionen af stearinsyre med mælkesyre og neutraliseret med calcium, forbedrer CSL glutenstrukturen, forbedrer dejhåndteringen og sikrer ensartet produktkvalitet. Med fremragende ydeevne i industriel bagning med høj-ydelse er CSL ideel til kommercielt brød, boller, nudler og bagte snacks.

Send forespørgsel

Hurtig levering
Kvalitetssikring
24/7 kundeservice

Produkt introduktion

Produktbeskrivelse

Denne højtydende CSL-emulgator tilbyder overlegen funktionalitet i bagværk ved at forbedre dejstabilitet, gastilbageholdelse og krummestruktur. Den interagerer med både proteiner og stivelse for at optimere dejens elasticitet og forsinke ældning, hvilket resulterer i bedre ovnfjeder og længere holdbarhed. CSL E482, der fås i pulverform i fødevarekvalitet, er let at dispergere, kompatibel med andre emulgatorer og egnet til en lang række industrielle bageprocesser, der kræver pålidelig dejkonditionering.

Produktparametre

KEMISKE/FYSISKE SPECIFIKATIONER
Syreværdi	50-130	mg KOH/g
Ester værdi	125-190	mg KOH/g
Total mælkesyre	15-40	%
Calciumindhold %	1.0-5.2	%

HEAVY METAL SPECIFIKATIONER
Heavy Metal som Pb	2 maks	ppm

Produktegenskaber

Styrker glutennetværket– Forbedrer dejens elasticitet og forbedrer bearbejdeligheden i automatiseret produktion.

Øger volumen og tekstur– Understøtter stærk gastilbageholdelse for forbedret brødhøjde og ensartet krumme.

Reducerer dejens klæbrighed– Tillader jævnere belægning, støbning og formning under høj-hastighedsoperationer.

Forsinker Staling– Interagerer med stivelse for at bremse retrogradering og forlænge produktets friskhed.

Høj termisk stabilitet– Virker konsekvent på tværs af forskellige bagetemperaturer og formuleringer.

Fremragende synergi– Fungerer godt med enzymer, monoglycerider, DATEM og oxidationsmidler.

Produktapplikationer

Calcium Stearoyl Lactylate (CSL) E482 bruges i vid udstrækning i bageapplikationer som en højtydende bageemulgator for at forbedre dejhåndteringen, stabiliteten og det færdige produkts kvalitet. Det forbedrer effektivt dejens styrke, understøtter dannelsen af glutennetværk og forbedrer gastilbageholdelsen, hvilket gør den ideel til en række forskellige bagværk.

Almindelige bageapplikationer med CSL E482:

Brød og toastprodukter:CSL forbedrer volumen, krummeblødhed, elasticitet og holdbarhed, hvilket gør det til en foretrukken CSL brødforbedring til industrielle bagerier.

Boller og rundstykker:Forbedrer dejtolerance og fermenteringsstabilitet, hvilket giver ensartede resultater i-højhastighedsproduktionslinjer, der bruger Calcium Stearoyl Lactylate-emulgator.

Søde bagværk:Understøtter bedre luftning og ensartet tekstur i kager, bagværk og muffins, især formuleringer, der kræver pålidelig E482 emulgatorens ydeevne.

Frossen dej:CSL forbedrer fryse-optøningsstabiliteten og bevarer dejens styrke, hvilket giver pålidelig funktionalitet i frosne bageriapplikationer.

Fuld hvede og fiberrigt-brød:Forbedrer strækbarhed og blødhed, hvilket gør CSL til en nøgleingrediens i fuldkornsbrød, hvor håndtering af dej kan være udfordrende.