Xanthan Gum e415 - Er dette fødevaretilsætningsstof sundt eller skadeligt

Xanthangummi e415 er et meget brugt fødevaretilsætningsstof, der stammer fra fermentering af sukkerarter af bakterien Xanthomonas campestris. Det fungerer som et fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator i forskellige fødevareprodukter.

I dette blogindlæg fokuserer vi på xanthangummi, der fremhæver dets forskellige anvendelser i fødevareindustrien og adresserer dets sikkerhed. Vi dækker dets roller som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator og forklarer, hvordan det forbedrer teksturen og konsistensen af ​​adskillige fødevareprodukter.

Hvad er Xanthan Gum e415?

Xanthangummi, almindeligvis kendt som majssukkergummi eller Hanseng-gummi, er et komplekst polysaccharid, der produceres gennem fermentering af sukkerarter (glukose, saccharose, lactose) af bakterien Xanthomonas campestris. Xanthangummi fremstår som et hvidt eller lysegult pulver med fremragende fortykkelses-, suspensions-, emulgerende og vandopløselige egenskaber sammen med god stabilitet under varme-, syre- og alkaliforhold. Derfor er det flittigt brugt i forskellige fødevarer.

Fordele ved Xanthan Gum e415

Høj vandopløselighed:Xanthangummipulver opløses hurtigt i vand, selv i koldt vand, hvilket forenkler behandlingen og gør det nemt at bruge.

Stabilitet i alkaliløsninger:Det opløses i natriumhydroxidopløsning og udviser fortykkende egenskaber. Den resulterende opløsning forbliver stabil ved stuetemperatur. Xanthangummi kan nedbrydes af stærke oxidationsmidler som perchlorat og persulfat, hvor nedbrydningen accelererer, når temperaturen stiger.

Salt kompatibilitet:Xanthangummi-opløsninger kan blandes med forskellige saltopløsninger (kalium, natrium, calcium, magnesium osv.) uden at påvirke deres viskositet.

Modstandsdygtighed over for nedbrydning:Den stabile dobbelthelixstruktur af xanthangummi giver stærk modstand mod oxidation og enzymatisk nedbrydning, hvilket gør det modstandsdygtigt over for enzymer som proteaser, amylaser, cellulaser og hemicellulaser.

Anvendelser af Xanthangummi i fødevareforarbejdning og anbefalet brug

I drikkevarer:Xanthangummi's hydrofilicitet og stabilitet over for temperatur, pH og salte gør det muligt for det at opløses hurtigt i vandige opløsninger, hvilket danner stabile geler, der øger viskositeten og stabiliteten af ​​drikkevarer, hvilket forbedrer partikelsuspensionen. Det bruges ved {{0}}.1-0.3 % i flydende drikke til fortykkelse, suspension og sensorisk forbedring og ved 0.1-0,3 % i faste drikkevarer til lette formningen og forbedre mundfornemmelsen. Tilsætning af xanthangummi til jordnøddemælk forbedrer dets emulgering betydeligt, med højere xanthangummikoncentrationer, der forbedrer emulgeringen yderligere.

I melprodukter:Xanthangummiens stærke vandabsorptionsevne gør det muligt for det at danne en tyktflydende gel, der kombineres med stivelsespartikler og glutenproteiner for at danne en tredimensionel netværksstruktur, hvilket øger dejens vandretention, forbedrer glutenstyrken og forbedrer dejens stabilitet. Anvendes typisk ved 0.03-0.08 % i melprodukter, det forbedrer sejhed, vandretention og holdbarhed. Tilføjelse af xanthangummi til nudler forbedrer bindingen af ​​glutenproteiner og stivelsespartikler, hvilket øger dejens tæthed. I undersøgelser af frosne nudler øger xanthangummi den maksimale brudkraft og reducerer smelteentalpi og frosset vandindhold under opbevaring, hvilket forhindrer skade på glutenmembranen og forbedrer stabiliteten. I frosne dumplings eller wontonskind forbedrer det tekstur, reducerer brud under tilberedning og forbedrer bouillonens konsistens.

I bagværk:Som et polysaccharid med adskillige hydroxylgrupper,xanthangummi til salger et hydrofilt kolloid, der interagerer med glutenproteiner for at danne en kompleks rumlig netværksstruktur, hvilket væsentligt forbedrer glutenproteinvandretention og dejstyrke. Dette øger vandretention, elasticitet, blødhed og holdbarhed i bagværk. Anvendes typisk ved {{0}}.1-0,3 % i kager for øget porøsitet, blødhed og forlængelse af holdbarheden, og ved 0.1-0,2 % i brød for blødhed, især velegnet til fuldkornsbrød. Undersøgelser har vist, at tilsætning af 0,6 % xanthangummi til brød forbedrer tekstur og produktionsudbytte og forsinker ældning. Xanthangummi kombineret med guargummi, hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) og natriumalginat forbedrer brødkvaliteten og anti-staldningsegenskaber.

I frosne desserter:Xanthangummi stabiliserer emulsioner ved {{0}} grader til 100 grader, hæmmer vandmolekylevandring, kontrollerer iskrystalvækst og giver is med en glat tekstur, god plasticitet, formfastholdelse, klæbrighed og blødhed. Anvendes typisk ved 0,1-0,3 % i is for fin tekstur, ingen iskrystaller, reduceret ældningstid og fin produkttekstur. Forskning viser, at xanthangummi markant øger softice-overløb, viskositet og smeltebestandighed og reducerer hårdhed. Tilføjelse af xanthangummi-emulgator til yoghurtis forbedrer smeltemodstanden og overløb og hæmmer væksten af ​​iskrystal.

I krydderier:Xanthangummi's fremragende vandopløselighed gør det muligt at opløse det hurtigt og danne geler med fortykkende egenskaber. Og dens stærke stabilitet mod varme, syrer, alkalier og salte gør den velegnet til krydderier. For eksempel bruges den ved 0.05-0.1 % i sojasovs og østerssauce for at øge salttolerancen, øge viskositeten og forbedre saucebelægningen og vedhæftningen.

Er det sikkert at forbruge?

Xanthangummi e415 er blevet evalueret og godkendt af adskillige større sundheds- og sikkerhedsmyndigheder verden over, hvilket understreger dets sikkerhed til konsum:

FDA-godkendelse:Xanthangummi er klassificeret som generelt anerkendt som sikkert (GRAS) af US Food and Drug Administration (FDA).

Europæisk godkendelse:Det er godkendt som fødevaretilsætningsstof i EU under E-nummer E415.

Global konsensus:Anerkendt som sikker af store fødevaresikkerhedsmyndigheder, herunder FAO og WHO.

Bundlinjen

Xanthangummi E415 er et bredt anerkendt og sikkertfødevaretilsætningsstofmed mange anvendelsesmuligheder i fødevareindustrien. Godkendt af førende sundhedsmyndigheder, herunder FDA, EFSA og WHO, er xanthangummi værdsat for dets alsidighed og effektivitet. Det bruges almindeligvis til at forbedre teksturen, stabiliteten og konsistensen af ​​forskellige fødevareprodukter.