Hvad er anvendelsen af ​​Gellan Gum

 

Gellangummi er et fødevaretilsætningsstof, der almindeligvis anvendes som geleringsmiddel i forskellige fødevareprodukter. Det er en naturligt afledt forbindelse, der fremstilles ved at fermentere en bestemt type bakterier. Denne type tyggegummi har en unik molekylær struktur, der gør det muligt at danne et gel-lignende stof, når det blandes med vand.

Gellangummi e418 findes i to former: højacyleret gellangummi (også kendt som naturlig gellangummi) og acyleret gellangummi (også kendt som deacyleret gellangummi). Det fremstår som et hvidt pulver uden tydelig lugt. Gellangummi nedbrydes direkte ved 150 grader og udviser god stabilitet, syrebestandighed, varmebestandighed, termisk reversibilitet samt modstandsdygtighed over for mikrobielle og enzymatiske virkninger.

Gellangummi er meget udbredt i fødevareindustrien som geleringsmiddel, stabilisator og fortykningsmiddel på grund af dets unikke egenskaber. Gellangummi til salg bruges i en bred vifte af fødevareprodukter, herunder desserter, drikkevarer, mejeriprodukter og emballerede fødevarer. Det bruges ofte som erstatning for andre geleringsmidler, såsom dem, der stammer fra animalske kilder, fordi det er vegansk venligt og har en mere ensartet tekstur og holdbarhed.

Gellangummi fremstilles ved gæring af bakterien Sphingomonas elodea. Under fermenteringsprocessen metaboliserer bakterierne kulhydrater fra en kulstofkilde som glucose, saccharose eller lactose og omdanner dem til gellangummi. Den specifikke proces involverer, at bakterierne udskiller ekstracellulære polysaccharider, som derefter høstes og behandles for at isolere gellangummien. Efter oprensning tørres gellangummien e418 typisk til en pulverform til kommerciel brug. Så gellangummi er i det væsentlige lavet af mikrobiel fermentering af kulhydrater af Sphingomonas elodea-bakterier.

1. Gellan Gum til belægning af bagværk

Der findes adskillige varianter af belægninger eller toppings til bagværk, såsom glasur, overfladebelægninger, dekorative belægninger, kantdekorationer og glasurer.

Tidligere omfattede almindelige fortykningsmidler og stabilisatorer, der blev brugt til disse formål, gelatine, arabisk gummi, johannesbrødgummi, astragalus-gummi, guargummi, pektin, agar og xanthangummi.

Ved at erstatte med en sammensætning afgellangummiog andre stabilisatorer, kan brugen af ​​gelatine og andre fortykningsmidler reduceres betydeligt (til 2%). Ydermere er formbarheden og stabiliteten overlegen i forhold til andre fortykningsmidler med en brugsrate på kun 0.05 % til 0,3 %. I en frugtkage med vaniljesmag er forbruget af gellangummi 0,3 %, mens forbruget af stivelse og agar er henholdsvis 3,0 % og 1,2 %. Anvendelsen af ​​carrageenan og stivelse er henholdsvis 0,4 % og 1 % for at opnå lignende tekstur.

2. Gellan Gum i frugtsuspenderede drikkevarer

Gellangummi kan i kombination med andre madgummier bruges til at tilberede usynlige drikkevarer, gelatinerede sodavand, forfriskninger med frugtsmag osv. Det kan også bruges til at fremstille perlegelkorn til fremstilling af frugtsuspenderede drikkevarer. Drikkevarer, der primært er suspenderet med gellangummi, udviser ikke kun ideelle suspensionseffekter, men udviser også stærk syreresistens og fremragende stabilitet under drikkevareopbevaring, hvilket er fordele, som ikke besidder andre plantekolloider, der anvendes som suspenderingsmidler.

3. Gellan Gum i sure gummier

Gellangummipulver kan erstatte gelatine ved fremstilling af gummiagtige slik. Gellangummi, som et naturligt hydrofilt kolloid, henvender sig ikke kun til konceptet med grønt og sundt forbrug, men har også åbenlyse fordele med hensyn til smag og pris.

4. Gellan Gum i juice og yoghurt

Gellangummi har et bredt pH-anvendelsesområde, især i sure systemer, det har betydelige fordele i forhold til guargummi og carrageenan, hvilket effektivt forhindrer udfældning og flokkulering af uopløselige partikler såsom frugtkød i juice, opretholder stabiliteten af ​​hele systemet og giver fremragende smag.

5. Gellan Gum i Sauce Produkter

Typisk bruges pektin som geleringsmiddel til fremstilling af gelé eller marmelade. Ved at erstatte pektin med Gellangummi som geleringsmiddel, kan ikke kun doseringen reduceres, men også bedre tekstur og smag kan opnås. For at fremstille syltetøj med lavt tørstofindhold ved 38 % er doseringen af ​​gellangummi ca. 0,2 %, hvorimod doseringen for pektin med lavt indhold af methoxyl og carrageenan er henholdsvis 0,8 % og 1 %. . Gellangummi kan også delvist erstatte johannesbrødgummi i karamelsauce, hvilket reducerer produktomkostningerne.

Kina: I 1996 godkendte Kina Gellangummi som fødevarefortykningsmiddel og stabilisator, som kan bruges i forskellige fødevarer efter behov for normal produktion. Den nuværende standard er "GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gellangummi."

Europa:I 1994 inkluderede Det Europæiske Fællesskab officielt Gellangummi på listen over fødevaresikkerhedskoder (E-418).

Japan: I 1988 gennemførte Japan toksikologiske eksperimenter på gellangummi og tillod dets brug i fødevarer.

Forenede Stater: Gellangummi blev opdaget i 1978, og i 1992 blev det hurtigt godkendt af US FDA til brug i fødevarer og drikkevarer. Ud over USA har mere end ti lande godkendt dets brug som fødevaretilsætningsstof.

Kilde:

Gellangummi produceres af bakterien Sphingomonas elodea gennem gæring.

Xanthangummi produceres af bakterien Xanthomonas campestris gennem fermentering af kulhydrater.

Gel dannelse:

Gellangummi danner geler i nærværelse af divalente kationer som calcium- eller magnesiumioner.

Xanthangummi danner ikke geler, men fortykker i stedet opløsninger ved at fange vandmolekyler i dens molekylære struktur.

Opløselighed:

Gellangummi e418 er opløselig i både varmt og koldt vand og danner meget viskøse opløsninger.

Xanthangummier også opløseligt i vand, men danner lettere viskøse opløsninger i koldt vand sammenlignet med varmt vand.

Ansøgninger:

Gellangummipulver er almindeligt anvendt i fødevarer, der kræver faste geler, stabilitet og klarhed, såsom desserter, mejerialternativer og drikkevarer.

Xanthangummi finder anvendelse i en lang række fødevarer som fortykningsmiddel, stabilisator og emulgator, herunder salatdressinger, saucer og glutenfri bagning.

Samlet set, mens både gellangummi og xanthangummi er hydrokolloider, der bruges i fødevareindustrien, tilbyder de forskellige funktionaliteter og bruges i forskellige applikationer.

Gellangummiens alsidighed og funktionalitet gør det til en værdifuld ingrediens i en lang række fødevareprodukter, der tilbyder fordele såsom forbedret tekstur, stabilitet og sensorisk appel.

CHEMSINO gruppe er en storKinesisk leverandør af fødevaretilsætningsstofferog ingredienser, herunder gellangummi e418. Vi leverer gellangummiprodukter til brug i fødevarer og drikkevarer og har en betydelig tilstedeværelse på det globale marked. Så hvis du ønsker at købe gellangummi, bedes du kontakte os for detaljerede tilbud og gratis prøver.